Hammamet Autrement / Cuisine : Recette de poisson

A Hammamet, la fraicheur des légumes , des fruits  est réelle  et peut permettre avec l'adjonction d'épices choisis d'avoir des recettes revigorantes et surprenantes.

Certes de nombreux aliments et quantité de boissons ont ainsi acquis une réputation sulfureuse en occident pour leur qualités aphrodisiaques, mais  l'expérience alliée à un savoir ancien peut aider dans ce domaine.

je vais vous donner une idée de repas simple, si vous vous trouvez à Hammamet ou ailleurs .

Actuellement le poisson le plus savoureux est le loup pour ce type de recette ( un loup Tunisien de la méditerranée bien sûr):

Ingrédients pour deux personnes :

-  un loup nettoyé

- gros sel ( 2 pincées)

- sucre en poudre (1 cuillérée à café)

- 3 cuillérée à soupe de miel d'eucalyptus

- citron coupé en rondelles fines

- huile d'olive (Tunisienne  car fruitée)

- 2 clous girofles

- 50grs raisins secs jaunes

- branches de fenouil   

- 400 gr  oignons ( 4 bulbes moyens)

Recette :

 Le loup nettoyé, est rempli par la verdure de fenouil  ( qui sera  jeté après cuisson) et de quelques rondelles de citron  est déposé sur un lit de cette verdure, dans un plat à four préalablement huilé .

avant de le mettre au four ajouter un verre à thé d'eau et le recouvrir de papier aluminium pendant 10 minutes à 180°.

Après enlever la feuille d'aluminium pour le laisser 5 minutes .

La cuisson est à vérifier par vous mêmes.

Entretemps, couper finement l'oignon, le mettre dans une poêle à feu doux avec un peu d'huile d'olive, dés qu'il commence à être translucide sans se bruler, ajouter  les raisins secs qui ont séjourné quelques heures dans un peu de rhum ( la seul digression par rapport à la recette de l'époque, sinon le mettre dans l'eau), ajouter le miel, le sucre, le sel à discrétion et surveiller en ajoutant de l'eau a votre goût jusqu'à cuisson.

Servir la sauce comme accompagnement du poisson.

La langueur qui s'en suit est douce et n'est en rien comparable à l'effet d'un plat très épicé qui enflamme pendant un temps relativement court.

Bon appétit